Guía 2026

Franquicias gastronómicas en Argentina: cómo funciona una llave en mano

Qué significa que una franquicia de comida sea llave en mano, qué rubros gastronómicos convienen y qué tenés que mirar antes de elegir uno.

Respuesta corta: en una franquicia llave en mano la marca entrega el local terminado y equipado. En Tomasso, de pizzas y empanadas, la inversión total llave en mano es de USD 36.000.

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Qué es una franquicia gastronómica llave en mano

En una franquicia llave en mano, la marca no solo te cede el nombre y el know-how: también se ocupa de convertir el local que elegiste en un punto de venta listo para abrir. Eso incluye el proyecto, la dirección de obra, la imagen de marca, el mobiliario y el equipamiento. Para quien no viene del rubro gastronómico, es la forma de evitar los errores más caros: una cocina mal diseñada, equipos que no corresponden o una obra que se demora meses.

El término no significa lo mismo en todas las marcas. Algunas incluyen el equipamiento y otras no; algunas supervisan la obra y otras solo entregan los planos. Por eso, la pregunta clave es siempre la misma: qué está incluido en el precio y qué queda a tu cargo.

Qué incluye el llave en mano de Tomasso

Incluido en los USD 36.000	A cargo del franquiciado
Gestión y supervisión del proyecto (hasta 3 visitas)	Ingreso al local: alquiler y depósito
Dirección y ejecución de la obra	Alta de servicios
Compra de mobiliario y equipamiento	Habilitaciones comerciales
Capacitación inicial
Fiesta de inauguración

Antes de buscar local, Tomasso entrega el documento de local concepto, con los requisitos de superficie y ubicación, para que no alquiles un lugar que después no sirve.

Rubros de franquicias gastronómicas: cómo se comparan

Rubro	A favor	A tener en cuenta
Cafetería	Ticket diario, clientela fiel.	Necesita salón y buena ubicación de paso.
Heladería	Margen alto por producto.	Muy estacional: el invierno baja las ventas.
Hamburguesería	Fuerte en delivery.	Cocina en el local, más personal y equipamiento.
Comida saludable	Tendencia en crecimiento.	Público más acotado y producto perecedero.
Pizzas y empanadas	Consumo todo el año, ticket accesible, delivery y take away.	Depende de que el producto llegue con calidad constante: en Tomasso se elabora en planta propia certificada BRC.

Cómo está el mercado de franquicias gastronómicas en 2026

Según la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF), durante 2025 el sector gastronómico creció un 5,8% en puntos de venta y el 95% de las marcas consultadas proyectaba nuevas aperturas para 2026. Es un crecimiento más racional que eufórico: los inversores comparan más y eligen marcas con números probados y operación simple.

Qué franquicias gastronómicas funcionan en CABA

En la Ciudad de Buenos Aires el alquiler pesa mucho, así que rinden los formatos que venden mucho en pocos metros: locales de take away y delivery, en esquinas o avenidas con tránsito peatonal, con productos que la gente compra varias veces por semana. Tomasso nació en Buenos Aires y buena parte de su red de 72 sucursales está en CABA y el Gran Buenos Aires, además de Santa Fe, Entre Ríos, Río Negro, San Luis y Uruguay.

Franquicias de comida rápida para llevar

La comida para llevar ganó terreno porque se adapta a cómo se consume hoy: pedidos por apps, compra al paso y comida para compartir en casa. Un local pensado para eso necesita menos superficie y menos personal que un restaurante, y vende en dos canales a la vez.

Tomasso vende en el mostrador y en las principales aplicaciones de delivery.
Los locales funcionan con un equipo reducido, operatoria simple y despacho rápido.
La expectativa promedio de venta mensual por local en 2025 fue de 1.700 pizzas y 16.000 empanadas.

Si querés ver los pasos y trámites para abrir, seguí con la guía cómo abrir una franquicia.

Preguntas frecuentes

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¿Qué significa que una franquicia sea llave en mano?

Que la marca se ocupa del proyecto y la obra del local, del mobiliario y del equipamiento, y entrega el local listo para abrir. Lo que incluye cambia según cada marca, así que conviene pedir el detalle por escrito.

¿Qué franquicias gastronómicas funcionan en CABA?

En la Ciudad funcionan bien los formatos compactos de take away y delivery en zonas de alto tránsito, con productos de consumo frecuente y ticket accesible. Tomasso nació en Buenos Aires y buena parte de su red está en CABA y el Gran Buenos Aires.

¿Qué incluye la inversión llave en mano?

Incluye la gestión y supervisión del proyecto (hasta 3 visitas), la dirección y ejecución de la obra, la compra de mobiliario y equipamiento, la capacitación inicial y la fiesta de inauguración.

¿Cuánto cuesta abrir una franquicia Tomasso?

La inversión total llave en mano es de USD 36.000. El alquiler del local, el alta de servicios y las habilitaciones comerciales corren por cuenta del franquiciado.

¿Cómo es un local Tomasso y cuántos empleados necesita?

Son locales compactos de formato take away y delivery, diseñados para funcionar con un equipo reducido, con una operatoria simple y despacho rápido. Antes de buscar local hay que pedir el documento de local concepto con los requisitos de superficie y ubicación.

¿Qué capacitación y acompañamiento recibe el franquiciado?

Transferencia de know-how, capacitación inicial y constante para todo el personal, acompañamiento en marketing y supervisión durante la obra. Tomasso acompaña al franquiciado durante todo el proceso, antes y después de la apertura.

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